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山东名小吃-鲁南特产-----冯家驴肉(枣庄市非物质文化遗产)

2014-09-26 15:08:10 来源:山东精英网 浏览:48

  驴肉的营养价值极高,民间有“天上龙肉,地上驴肉看,要长寿吃驴肉,要健康和驴汤。吃了驴肝肺能活一百岁的谚语以此来形容驴肉之美古人把驴肉比做龙肉,不仅赞美驴肉的肉质鲜香细嫩,味美可口,更看重驴肉的营养价值和滋补健身的功效。驴肉 除含有较多的蛋白质外,每100克驴肉含蛋白质高达27克,脂肪13.5克,钙10毫克,钾114毫克,钠207毫克,磷170毫克,镁30毫克,铁8.3毫克,硒29微克,维生素A25微克,驴肉还含有碳水化合物及人体所需的多种氨基酸。驴肉蛋白质含量比牛肉、猪肉高,而脂肪含量比牛肉、猪肉低,是典型的高蛋白质低脂肪食物,另外它还含有动物胶、骨胶朊和钙、硫等成分,能为体弱、病后调养的人提供良好的营养补充。
  据《本草纲目》记载:“驴肉补血、治远年老损,煮之饮、固本培元”。中医认为,驴肉可补气养血,对气血不足者有极大补益,功效非凡的阿胶制品,就是用驴皮熬制而成的,具有很好的补血护肤养颜功效。驴肉可养心安神,用于心虚所致心神不宁的调养,驴肉可护肤养颜,有很好的美容功效。驴鞭是古药典中公认的补肾保健上品,具有滋阴补肾、生精提神作用,其功效仅次于鹿鞭,更被誉为“男人餐桌上的伟哥”。驴脸、驴肉、阿胶具有补血益气,护肤养颜的功效,最适合女士美容养颜。成就美女的三件宝:木瓜丰胸,木耳减肥,驴肉养颜。驴肝、腰、肚、肠、耳、尾、口条、蹄筋、骨髓均口味馨香、脆而柔嫩,可健脾肾、固精填髓、补血益气、护肤养颜。  
  祖传冯家驴肉起源于清道光年间,距今已有一百多年历史。其工艺独特,色鲜味美,享誉运河两岸,流传至今。我们当地素有“无驴肉不成宴席”之说。冯家驴肉产品曾获得省市区多项奖牌。现在除老家泥沟有店外,政府在台儿庄古城A区衙门大街有冯家驴肉专卖店,作为旅游商品展销,受到广大游客的青睐。游台儿庄古城,吃冯家驴肉,渐渐成了一种消费潮流。冯家驴肉为什么有这么大的魅力呢?因为冯家驴肉独特的祖传秘方,冯家驴肉都是选用当地健康老驴作原料,配以花椒、大茴、小茴、白芷、等20余为味中草药料,配以陈年老汤文火慢炖5-6小时而成,出锅后的驴肉成酱红色,口味鲜美,香气四溢。冯家驴肉经过真空包装,高温杀菌,使驴肉在常温下保存期更长,食用更方便、是旅游、携带、馈赠亲友之佳品。“冯家驴肉”具有补肾益髓、滋补壮阳、健胃、安五脏、治头晕等功效,在鲁南苏北一带享有盛誉。
  冯兴光向我说起冯家驴肉创业的艰辛:他说:“百年前,祖上冯园芝,冯胜振父子以宰杀马、牛驴狗等家禽为生,久而久之在当地便成为很有名气的宰户。到第三代传人冯中贵手中开始转为专业杀驴,加工品质更上一层楼。可是好景不长,到1966年文化大革命开始看,国家禁止私人宰杀大型家畜看,至此被迫停业看,将秘方及老汤封存。直到1978年中共十一届三中全会召开,重新确立解放思想,实事求是的思想线路:体质使用“以阶级斗争为纲”的口号,实行改革开放,把重心转移到经济建设上来的伟大决策:会议上形成了以邓小平为核心的党中央领导体系。第三代传人冯中贵高兴万分,重启秘方,重操旧业,使其家传手艺得以发扬,多年后不幸去世,至此祖业无人继承,家境贫寒。1985年仅16岁的儿子冯兴光为帮母亲分担重担,毅然弃学,继承祖业,冯兴光正式成为冯家驴肉加工第四代传人。当时配方仅有七八种材料,而在冯兴光手中经过研究实践,积累了丰富的经验,配方多达二十余种,使其加工出的熟驴肉,从色泽、品质、口感上做到更好,深受当地人们的喜爱,延续至今。冯家驴肉的今天更加辉煌,并远销上海,浙江,苏州等全国各地。并取得了骄人的成绩:冯兴光牌祖传冯家驴肉先后被评为枣庄十大名吃,山东名小吃,枣庄美食节地方名小吃,台儿庄运河古城美食文化节最佳产品,枣庄市第二节非物质文化遗产等称号,享誉苏北鲁南,运河两岸。


地址:枣庄市台儿庄区泥沟镇驻地(红绿灯西200米)
电话:0632-6511768 
手机:13062093158

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